体の中で、糖とタンパク質が結びつくことで出来るAGE（終末糖化産物）、どのような悪影響を体に及ぼすのでしょうか。
まず1つとして肌などに影響を与えるコラーゲンの破壊があります。アンチエイジングに興味がある人にとっては、一番重要な問題でしょう。
糖化が原因の病気
お肌の老化は深刻な問題。しかし、それ以外にも「体の病気」の面へも影響があるのです。老化現象の原因の1つである「糖化」がどのように体に影響するのか見て起きましょう。
動脈硬化を引き起こす原因の1つに
体中の血管もコラーゲンで作られています。この血管を作るコラーゲンAGE（終末糖化産物）が付着するのですが、問題はそれだけではありません。
動脈硬化という病気を1度は耳にしたことがあると思います。
血管の中で悪玉コレステロールが増えてしまい、血管が詰まることによって細胞に栄養が行き渡らず、最悪は死にも繋がる怖い病気です。
この血管の中で増えた悪玉コレステロールにAGE（終末糖化産物）は付着してしまいます。
すると、前述で記載した「マイクロファージ」が出動し、AGE（終末糖化産物）がついた悪玉コレステロールを取り囲むのです。
血管のなかでマイクロファージに囲まれて大きくなった悪玉コレステロールは、そのまま血管を詰まらせる原因となってしまいますし、血管自体の老化にも繋がります。
がんを発症させる原因の1つに
日本人の死因の1位は癌、2位は心臓病、3位は脳卒中です。脳卒中も心臓病も、動脈硬化が原因の1つ。つまりAGE（終末糖化産物）が原因の一部に作用しているのです。
癌は関係ないと思うかもしれませんが、実はこの癌もAGE（終末糖化産物）の影響を受けています。
人間は60兆個もの細胞から出来ており、毎日その1/60…つまり１兆もの細胞が新しく生まれ、そして同じ数死んで行きます。その細胞はDNAによって設計図されており、新しい細胞を指示書どおりに作っているのです。
しかし、この細胞がDNAのミスでエラーのある細胞をつくってしまう場合があります。このエラーした細胞こそ、癌細胞なのです。
驚くべきことに、人間は１日５千個ものがん細胞を自ら生み出してしまっていることになります。
通常は体の免疫で駆逐して行くのですが、年をとると免疫が落ち、癌の発症に繋がるのです。
AGEs（最終糖化物質）は、DNAにも付着し、そのエラー細胞の数を増やしてしまうのです。さらにがん細胞にAGE（終末糖化産物）が付着すると、癌を転移させやすいという研究結果も出ています。
癌の発症、さらに転移にまで、AGEs（最終糖化物質）が関わっているのです。
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